Indbagte rejer (Scampi Fritti) med grøn salat og urtedressing

2-3 personer: ca. 250 g indbagte rejer.

Urtedressing: 100 g mayonnaise, 100 g creme fraiche 36% og lidt piskefløde. Bland ingredienserne og kom friske finthakkede krydderurter (4-5 slags) i. Smag til med citronsaft,

salt og peber. Sæt dressingen i køleskab til dagen efter.

Grøn salat: 2-3 slags salat, tomater i både, lidt fint strimlet peber, sukkerærter, fint strimlet gulerod, og agurk. Pluk salaten og anret på tallerknen sammen med urterne.

I en tykbundet gryde varmes olien (1 l rapsolie) op, og de indbagte rejer kommes i og friteres, til de er gyldne og sprøde. Dryppes af på køkkenrulle og anrettes på salaten. Eller tilbered i forvarmet ovn på bageplade ved 225°C i 15-18 minutter, indtil rejerne er gyldne og sprøde, vendes efter 8 minutter.

Server med urtedressingen og lune flutes.